考試內(nèi)容
1. 糖及糖代謝
以葡萄糖為代表的單糖的分子結(jié)構(gòu)、分類、物理化學(xué)性質(zhì)以及一些重要的單糖及其衍生物;寡糖、多糖、結(jié)合糖分類和性質(zhì)。糖類物質(zhì)在體內(nèi)的消化、吸收及轉(zhuǎn)運,葡萄糖的降解過程,酵解、三羧酸循環(huán)及其它代謝生理意義和途徑。
2、脂類及脂類代謝
以三脂酰甘油為例的脂酰甘油類的組成、類型、物理化學(xué)性質(zhì)以及一些重要的脂酰甘油類化合物;甘油磷脂和鞘氨醇磷脂類的組成和性質(zhì);糖脂和脂蛋白的區(qū)別以及在醫(yī)學(xué)上的意義。脂類的消化吸收和轉(zhuǎn)運;脂肪酸和甘油的分解及合成代謝;脂肪的降解β-氧化過程,飽和脂肪酸胞液合成過程。
3、蛋白質(zhì)及氨基酸代謝
蛋白質(zhì)的化學(xué)組成、分類、大小、分子量、構(gòu)象及功能的多樣性;氨基酸的來源、分類、物理性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)及分析分離的方法;肽鍵的結(jié)構(gòu)、物理化學(xué)性質(zhì);氨基酸順序測定的一般步驟及方法;二級結(jié)構(gòu)和三級結(jié)構(gòu)的類型、作用力;蛋白質(zhì)的物理化學(xué)性質(zhì)、分離純化的一般原則和方法以及含量的測定與純度鑒定。機體對外源蛋白質(zhì)的需要及其消化作用;氨基酸的脫氨與轉(zhuǎn)氨作用;氨基氮的排泄;氨基酸碳骨架的氧化途徑;生糖氨基酸和生酮氨基酸;由氨基酸衍生的其他重要物質(zhì)。
4、酶
酶的化學(xué)本質(zhì)和生物學(xué)意義;米氏公式、米氏常數(shù)的意義、米氏常數(shù)的求法、多種底物的反應(yīng)、以及pH、溫度、酶濃度、激活劑、抑制劑對酶反應(yīng)速度的影響;底物的專一性和活性中心;酶的作用機理;多酶體系;別構(gòu)效應(yīng)的調(diào)控;寡聚酶、同工酶及誘導(dǎo)酶;酶工程的定義、分類及應(yīng)用。
5、核酸及核苷酸代謝
脫氧核糖核苷酸(DNA)、核糖核苷酸(RNA)的堿基組成、類型、一級結(jié)構(gòu)、空間結(jié)構(gòu)及其生物學(xué)功能;核酸的物理化學(xué)性質(zhì)和常用的研究方法。核酸及核苷酸的分解代謝;核苷酸的生物合成及其合成調(diào)節(jié)。
6、維生素
維生素的分類、結(jié)構(gòu)、功能及在食品中的來源和族作用。
7、生物膜的構(gòu)成與功能
生物膜的組成;膜脂和膜蛋白的流動性;生物膜分子結(jié)構(gòu)的模型;物質(zhì)運送。
8、 生物氧化
代謝研究的具體對象、研究方法、物質(zhì)代謝和能量代謝的關(guān)系、代謝的動態(tài)性,高能磷酸化合物的結(jié)構(gòu)以及它們對生物體內(nèi)各種反應(yīng)的影響,各種高能磷酸化合物。氧化還原的概念、電子傳遞過程和氧化呼吸鏈、氧化磷酸化作用以及它們之間的相互關(guān)系。
9、DNA復(fù)制和RNA的合成
DNA的復(fù)制原理及調(diào)控;DNA的損傷及修復(fù)以及意義;生物遺傳的中心法則,轉(zhuǎn)錄、逆轉(zhuǎn)錄;RNA的復(fù)制及其生物合成抑制劑。
10、蛋白質(zhì)的生物合成
遺傳密碼性質(zhì),各種RNA在蛋白質(zhì)合成過程中的功能;蛋白質(zhì)合成的機理、合成過程;多肽在合成后的定向輸送與轉(zhuǎn)譯后加工。
11、 代謝的調(diào)節(jié)與控制
代謝途徑的相互聯(lián)系;酶活性的調(diào)節(jié);酶的誘導(dǎo);酶的阻遏;反饋抑制;反饋阻遏;葡萄糖效應(yīng);巴斯德效應(yīng)。
題型結(jié)構(gòu)
1、名詞解釋(共20題,每題2分,共40分)
4、簡答題(共10題,每題5分,共50分)
5、綜合性答題(共4題,每題15分,共60分)
參考書目
1. 《生物化學(xué)》 第四版,王鏡巖等主編,高等教育出版社,2017年;
2.《生物化學(xué)簡明教程》(第6版),魏民等主編,高等教育出版社,2021年;
3.《食品生物化學(xué)》,于國萍等主編,科學(xué)出版社,2020年
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