2024年遼寧大學(xué)非全日制研究生招生考試《食品化學(xué)》考試大綱
第一章 緒論
第 一 節(jié) 食品化學(xué)的概念及發(fā)展簡(jiǎn)史
一、食品化學(xué)的概念
二、食品化學(xué)發(fā)展簡(jiǎn)史
三、食品化學(xué)體系的形成與現(xiàn)狀
第 二 節(jié) 食品化學(xué)在食品科學(xué)與工程學(xué)科中的地位
一、食品化學(xué)對(duì)食品工業(yè)技術(shù)發(fā)展的作用
二、食品化學(xué)對(duì)保障人類(lèi)營(yíng)養(yǎng)和健康的作用
第 三 節(jié) 食品化學(xué)的研究方法
第二章 水分
第 一 節(jié) 水和冰的物理特性
一、水分子及其締合作用
二、冰和水的結(jié)構(gòu)
第 二 節(jié) 食品中水的存在狀態(tài)
一、水與溶質(zhì)的相互作用
二、水分存在狀態(tài)
第 三 節(jié) 水分活度
一、水分活度的定義
二、水分活度對(duì)溫度的關(guān)系
第 四 節(jié) 水分的吸著等溫線(xiàn)
一、 定義和區(qū)間
二、水分吸著等溫線(xiàn)與溫度的關(guān)系
三、滯后現(xiàn)象
第 五 節(jié) 水分活度與食品穩(wěn)定性
一、食品中水分活度與微生物生長(zhǎng)的關(guān)系
二、食品中水分活度與化學(xué)及酶促反應(yīng)的關(guān)系
三、食品中水分活度與脂質(zhì)氧化的關(guān)系
四、食品中水分活度與美拉德褐變的關(guān)系
第三章 碳水化合物
第 一 節(jié) 概述
一、碳水化合物的一般概念
二、食品原料中的碳水化合物
三、碳水化合物與食品質(zhì)量
第 二節(jié) 碳水化合物的理化性質(zhì)及食品功能性
一、碳水化合物的結(jié)構(gòu)
二、碳水化合物的理化性質(zhì)
三、碳水化合物的食品功能性
四、非酶褐變反應(yīng)
第 三 節(jié) 食品中重要的低聚糖和多糖
一、食品中重要的低聚糖
二、淀粉及糖元
三、纖維素和半纖維素
四、果膠
第 四節(jié) 膳食纖維
一、膳食纖維的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)
二、膳食纖維的代謝
三、膳食纖維的生理功能
四、膳食纖維的安全性
第四章 脂類(lèi)
第 一 節(jié) 概述
一、脂類(lèi)的命名
二、分類(lèi)
三、天然脂肪中脂肪酶酸的分布
第 二 節(jié) 脂類(lèi)的物理性質(zhì)
一、脂類(lèi)的一般物理性質(zhì)
二、油脂的同質(zhì)多晶現(xiàn)象
三、油脂的塑性
四、油脂的乳化和乳化劑
第 三 節(jié) 脂類(lèi)的化學(xué)性質(zhì)
一、脂類(lèi)的水解
二、脂類(lèi)的氧化
三、脂類(lèi)在高溫下的化學(xué)反應(yīng)
第五章 蛋白質(zhì)
第 一 節(jié) 氨基酸和蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)
一、氨基酸的性質(zhì)簡(jiǎn)介
二、氨基酸的反應(yīng)
三、氨基酸的呈味性質(zhì)
由于篇幅有限，無(wú)法為同學(xué)全面展示，想要了解更多，請(qǐng)點(diǎn)擊下面附件進(jìn)行下載。
您填的信息已提交,老師會(huì)在24小時(shí)之內(nèi)與您聯(lián)系
如果還有其他疑問(wèn)請(qǐng)撥打以下電話(huà)
熱門(mén)簡(jiǎn)章
更多-
地點(diǎn)： 遼寧6.00萬(wàn)
遼寧大學(xué)公共管理(MPA) 2.5年學(xué)制 周末班} -
地點(diǎn)： 遼寧7.20萬(wàn)
遼寧大學(xué)法律 3年學(xué)制 周末班}
-
地點(diǎn)： 遼寧7.20萬(wàn)
遼寧大學(xué)法律 3年學(xué)制 周末班}
-
地點(diǎn)： 遼寧7.20萬(wàn)
遼寧大學(xué)會(huì)計(jì) 3年學(xué)制 周末班}
-
地點(diǎn)： 遼寧8.00萬(wàn)
遼寧大學(xué)工商管理(MBA) 2.5年學(xué)制 周末班}
東北大學(xué)
沈陽(yáng)師范大學(xué)
沈陽(yáng)工業(yè)大學(xué)
沈陽(yáng)醫(yī)學(xué)院
沈陽(yáng)農(nóng)業(yè)大學(xué)
微信小程序
微信公眾號(hào)
在職研APP
