2024年湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)非全日制研究生招生考試《食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)》考試大綱

　　一、考試性質(zhì)

　　食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)是《農(nóng)業(yè)知識(shí)綜合三》中考查的主干課程?！掇r(nóng)業(yè)知識(shí)綜合三》側(cè)重于農(nóng)業(yè)工程綜合知識(shí)的考查，考試內(nèi)容包括食品衛(wèi)生學(xué)、食品安全管理與法規(guī)、食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)等學(xué)科?！掇r(nóng)業(yè)知識(shí)綜合三》食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)部分考查目的是科學(xué)、公平、有效地測試考生掌握大學(xué)本科階段食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)課的基本知識(shí)、基本理論，以及運(yùn)用食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)方法分析和解決問題的能力，要求考生比較系統(tǒng)地理解和掌握本領(lǐng)域基本概念、基礎(chǔ)理論和基本方法，能夠運(yùn)用基本原理和方法分析、判斷和解決有關(guān)實(shí)際問題。食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)部分評(píng)價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)是高等學(xué)校本科畢業(yè)生能達(dá)到的及格或及格以上水平，以保證被錄取者具有基本的食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)，并有利于各高等院校和科研院所在專業(yè)上擇優(yōu)選拔。

　　二、考查目標(biāo)

　　本課程要求考生掌握食品分析的基礎(chǔ)理論和知識(shí)，并能與食品分析實(shí)驗(yàn)操作技術(shù)密切聯(lián)系，了解食品的基本成分、變化規(guī)律及相關(guān)分析技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)對食品分析新技術(shù)有一定的了解。

　　三、參考書目

　　《食品分析》，大連輕工業(yè)學(xué)院等編，中國輕工出版社，2008年出版。

　　四、考試形式和試卷結(jié)構(gòu)

　　(一)試卷滿分及考試時(shí)間

　　本部分試卷滿分為50分，考試時(shí)間為60分鐘。

　　(二)答題方式

　　答題方式為閉卷、筆試。

　　(三)試卷內(nèi)容結(jié)構(gòu)

　　食品分析基本概念約20%

　　食品分析方法基本原理約40%

　　食品分析操作要點(diǎn)、注意事項(xiàng)等約40%

　　(四)試卷題型結(jié)構(gòu)

　　1.名詞解釋，一般5小題，每小題2分，共10分。

　　2.問答題，一般4小題，每小題10分，共40分。

　　五、考查內(nèi)容

　　1.掌握食品檢驗(yàn)的性質(zhì)、任務(wù)和作用。

　　2.了解食品檢驗(yàn)的內(nèi)容和主要方法。

　　3.掌握食品樣品的采集的定義、原則、準(zhǔn)備以及樣品分類和不同狀態(tài)食品的抽樣方法。

　　4.理解樣品預(yù)處理的目的，掌握樣品預(yù)處理的主要方法：溶劑提取法、層析分離法、化學(xué)分離法、有機(jī)物破壞法的原理、方法及應(yīng)用特點(diǎn)。了解樣品的保存方法。

　　5.掌握水分的主要測定方法，不同方法的適用范圍及操作注意事項(xiàng)，及水分測定方法的實(shí)際應(yīng)用。

　　6.掌握總灰分的測定原理、樣品預(yù)處理、灰化方法、加速灰化的方法，掌握灰分測定的計(jì)算。

　　7.掌握食品酸度的概念，理解酸度測定的意義，掌握總酸度的測定原理、操作方法、結(jié)果計(jì)算以及適用范圍，理解pH、揮發(fā)酸的測定，了解有機(jī)酸的分離與定量。

　　8.理解脂類的分類、性質(zhì)、提取劑的選擇和預(yù)處理，掌握索氏提取法和巴布科克法，理解酸水解法和其他脂類的測定方法，了解食用油脂理化特性指標(biāo)的概念及測定。

　　9.了解糖類物質(zhì)的分類和性質(zhì)，掌握可溶性糖類的提取、分離、除干擾和澄清，掌握用直接滴定法測定還原性糖類，理解其他糖類的測定方法。

　　10.掌握酸水解法和酶水解法測定淀粉的原理及方法。

　　11.了解蛋白質(zhì)的分類、性質(zhì)，了解蛋白質(zhì)和氨基酸的定性方法，掌握凱氏定氮法測定蛋白質(zhì)和甲醛滴定法。

　　12.維生素的分析與檢驗(yàn)：掌握脂溶性維生素A的高效液相色譜法和三氯化銻比色法的測定原理和方法;掌握水溶性維生素硫胺素、核黃素?zé)晒夥y定的原理及操作要點(diǎn);掌握抗壞血酸2,6-二氯靛酚滴定法、比色法的測定原理及方法、注意事項(xiàng)及適用范圍。

　　13.了解食品添加劑的種類，理解亞硫酸鹽、防腐劑、甜味劑和抗氧化劑的主要測定方法，掌握發(fā)色劑硝酸鹽和亞硝酸鹽的測定原理、結(jié)果計(jì)算和注意事項(xiàng)。

　　14.掌握砷的測定原理、方法、結(jié)果計(jì)算以及注意事項(xiàng)。

　　15.掌握分析方法的質(zhì)量評(píng)價(jià)參數(shù);掌握準(zhǔn)確度的評(píng)價(jià)方法和提高分析準(zhǔn)確度的措施;掌握檢出限和線性范圍的含義和要求。