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2024年河南工業(yè)大學非全日制研究生招生考試《食品化學》考試大綱

來源：在職研究生招生信息網(wǎng) 發(fā)布時間：2023-12-11 09:30:38

　　一.考試性質

　　《食品化學》研究生入學考試是為我校招收食品科學與工程等專業(yè)碩士研究生而進行的具有人才遴選功能的水平考試，其指導思想是了解學生是否具備本專業(yè)需要的食品化學基礎知識?？荚噷ο鬄閰⒓游倚４T士研究生入學《食品化學》考試的考生。

　　二.考試的基本要求

　　要求學生比較系統(tǒng)地掌握食品化學的基本概念和基本理論，掌握各類食品的化學成分、結構、性質以及食品在加工和貯藏中發(fā)生的化學變化;熟悉食品中的主要成分的分離純化、測定方法及原理。

　　1.考試方法和考試時間：

　　研究生入學食品化學考試為筆試，總分150，時間為3小時。

　　2.參考書：

　　謝筆鈞，《食品化學》(第3版)，科學出版社，2011年。

　　3.出題類型：

　　(1)簡答題70分;(2)論述題50分;(3)綜合題30分.

　　三.考試內容

　　第一部分 水分

　　1. 水和冰的結構和性質;

　　2. 水分子的締合作用;

　　3. 水與溶質的相互作用;

　　4. 食品中水的存在狀態(tài);

　　5. 水分活度，水分活度與溫度的關系;

　　6. 水分吸濕等溫線;

　　7. 水分活度和食品穩(wěn)定性;

　　8. 水和冰的結構及在食品體系中的行為對食品的質地、風味、穩(wěn)定性和易腐敗性的影響;

　　9. 水分與食品化學變化的關系;

　　10. 水分流動性和食品穩(wěn)定性;

　　11. 食品中水分含量的測定。

　　由于篇幅所限，試題就暫時為大家展示到這里，具體的試題及解析還請大家點擊附件下載！

　　813-食品化學-2024年研究生入學初試考試大綱.doc

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