2024年山東理工大學(xué)非全日制研究生招生考試《農(nóng)業(yè)知識(shí)綜合三（食品加工與安全專業(yè)）》考試大綱
一、食品衛(wèi)生學(xué)(50分)
1. 掌握食品安全與衛(wèi)生學(xué)的主要內(nèi)容，了解食品安全與衛(wèi)生學(xué)的形成與發(fā)展?fàn)顩r、食品安全的重要性及國(guó)內(nèi)外食品安全現(xiàn)狀，熟悉食品中可能存在的有害因素的種類，有害因素的分類。
2. 掌握常見(jiàn)細(xì)菌性污染的菌屬及其危害、細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖的條件，掌握食品腐敗變質(zhì)本質(zhì)和控制細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖方法;食源性疾病和食物中毒的概念。
3. 掌握細(xì)菌性食物中毒、真菌食物中毒、致病性病毒的種類;掌握食源性寄生蟲及其危害。
4. 掌握動(dòng)植物天然有毒物質(zhì)的定義及種類、中毒條件。
5. 掌握環(huán)境污染(大氣、水體、土壤、環(huán)境激素)、化學(xué)物質(zhì)(農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、食品添加劑的安全性)的危害;掌握容器和包裝材料污染的危害。
6. 掌握N—亞硝基化合物、多環(huán)芳烴和二噁英污染及其預(yù)防。
7. 掌握各類食品及加工過(guò)程中存在的主要衛(wèi)生問(wèn)題及控制措施。
8. 掌握HACCP、GMP和 SSOP的概念。掌握HACCP計(jì)劃的制定包括哪些方面、制定HACCP體系的基本原則。
二、食品安全管理與法規(guī)(50分)
1. 了解法律法規(guī)的基本概念，了解我國(guó)的立法過(guò)程和食品法律法規(guī)的體系和淵源。掌握食品法律法規(guī)的概念、適用范圍、食品行政執(zhí)法與監(jiān)督。
2. 了解我國(guó)食品法律法規(guī)的主要內(nèi)容及其結(jié)構(gòu)，重點(diǎn)掌握《中華人民共和國(guó)食品安全法》的主要內(nèi)容。明確法律法規(guī)對(duì)食品生產(chǎn)的要求。
3. 了解國(guó)際食品法律法規(guī)的基本概況，掌握其實(shí)質(zhì)性要求;了解有關(guān)發(fā)達(dá)國(guó)家食品標(biāo)準(zhǔn)和法律法規(guī)體系，掌握WTO/TBT協(xié)定和WTO/SPS協(xié)議主要內(nèi)容。采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的原則和方法;
4. 了解標(biāo)準(zhǔn)的分類和標(biāo)準(zhǔn)體系;明確標(biāo)準(zhǔn)和標(biāo)準(zhǔn)化的基本概念和基本特征;掌握標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)、制定標(biāo)準(zhǔn)的基本原則和一般程序。
5. 了解食品基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn);熟悉綠色食品標(biāo)準(zhǔn)、有機(jī)食品標(biāo)準(zhǔn)、無(wú)公害食品、保健食品標(biāo)準(zhǔn)、輻照食品標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)內(nèi)容。了解食品檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)、食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)、食品流通標(biāo)準(zhǔn)。
6. 掌握食品良好生產(chǎn)規(guī)范(GMP)的內(nèi)容，了解實(shí)施GMP的意義，了解衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序的內(nèi)容，掌握HACCP體系的七大原理及食品生產(chǎn)中的應(yīng)用實(shí)例。
7. 掌握食品安全法(2018)。
由于篇幅所限，試題就暫時(shí)為大家展示到這里，具體的試題及解析還請(qǐng)大家點(diǎn)擊附件下載！
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